Ratatouille comme Alain Ducasse
La ratatouille est un plat incontournable de la cuisine méditerranéenne respirant le soleil. Colorée et pleine de saveurs, on aime la déguster avec du riz. Cette version du célèbre chef Alain Ducasse rend hommage à la recette traditionnelle avec un truc en plus... On vous montre !
Ingredients
- 2 aubergines violettes
- 4 courgettes
- 2 poivrons jaunes
- 6 tomates
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 botte de basilic
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez les aubergines, les courgettes et les poivrons. Taillez les aubergines et les courgettes en brunoise.
- Épluchez les poivrons avec un couteau économe, les débarrasser de leurs graines, et les tailler en brunoise. Mondez, épépinez les tomates, et les tailler en brunoise.
- Épluchez et ciselez les oignons blancs. Epluchez les gousses d’ail, les couper en morceaux et bien les écraser, presque en purée.
Cuisson de la ratatouille
- Chauffez une cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive et faire suer les oignons, l’ail écrasé, les poivrons et les aubergines pendant 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le laurier. Remuez et cuire doucement pendant 6 à 7 minutes.
- Ajoutez les tomates et les courgettes et cuire encore 6 à 7 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et retirez la cocotte du feu. Pendant la cuisson de la ratatouille, effeuillez le basilic et réservez les feuilles dans un petit bol.
- Retirez les feuilles de laurier et les jeter. Ajoutez les feuilles de basilic dans la cocotte, remuez pour bien les mélanger. Versez la ratatouille dans des assiettes creuses.
- Bon appétit !
Notes
Conseils du chef : les temps de cuisson dépendent de la taille des légumes. Plus ils sont coupés petits, plus celle-ci est rapide. Cette ratatouille se sert chaude, tiède ou froide.
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