Poule-au-pot façon grand-mère
Découvrez la poule-au-pot façon grand-mère, un plat emblématique de la cuisine française, simple, généreux et plein de saveurs d’antan.
Ingrédients
- 1 poule
- 8 carottes
- 1 rutabaga
- 4 navets
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 4 verts de poireaux
- 1 bouquet garnis
- 200 g de riz
- 2 clous de girofle
- 25 g de farine T55
- 2 c. à s. de crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
Préparation du bouillon
- Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition et retirez les premières écumes.
- Épluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux. Une fois le bouillon de poule bien clair, plongez les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement au gros sel. Laissez cuire 30 à 35 minutes et ajoutez les verts de poireaux ficelés. Poursuivez la cuisson 1 heure. Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, et faites cuire le riz 20 minutes.
Préparation de la sauce blanche
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Mélangez et faites cuire à feu doux 2 minutes. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf à la crème fraîche. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Dressage
- Découpez la poule, servez-la avec les légumes, nappez de sauce blanche. Accompagnez du riz.
- Bon appétit !
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