• Effeuillez le chou en enlevant la partie dure. Lavez feuille à feuille. Puis faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
• Une fois que l'eau boue, plongez les feuilles de chou une à une. Blanchissez-les, puis ressortez-les rapidement. Réservez.

Préparation de la farce et des petits choux

• Dans un saladier, mettez la farce puis ajoutez le persil, l'oignon et l'échalote ciselés. Malaxez le tout en ajoutant 2 œufs.
• Formez des boules de la grosseur de la paume de la main.
• Ensuite prendre une feuille de chou, y ajouter une boule de farce à l’intérieur et repliez la feuille sur la boule puis ficelez-la avec de la ficelle culinaire. Faites de même jusqu’à épuisement de la farce.
• Une fois vos petits choux réalisés, s’il vous reste des feuilles, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les en même temps que les carottes.
• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive. Puis une fois chaud, ajoutez-y les petits choux.
• Faites-les dorer dessus et dessous. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites-les revenir en plusieurs afin que les petits choux soient bien dorés chacun.
• Une fois qu’ils sont dorés, mouillez avec la farine et le vin blanc. Il faut que vos choux soient couverts à moitié.
• Si ce n’est pas le cas, ajoutez du vin blanc et un peu d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 45min.
• Une fois les 45min passées, ajoutez le thym, le laurier, les carottes coupées en rondelles (+ le chou s’il vous en reste) et les allumettes fumées.
• Laissez de nouveau mijoter pendant 30min. Puis, les 15 dernières minutes, couvrez votre cocotte.
• Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat.
• Attention, n’oubliez pas avant de servir de couper la ficelle. Bon appétit !