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Nage d'huîtres

Nage d'huîtres

Pour mettre les petits plats dans les grands et régaler vos convices, le CNC (Comité National de la Conchyliculture) cette nage d'huîtres est parfaite ! Finesse et saveurs sont au RDV 🦪
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Plats
Cuisine française, French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 24 huîtres
  • 50 cl de fumet de poisson (ou de fumet de moules)
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri branche
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. de cerfeuil
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et videz la seconde dans un bol.
  • Décoquillez-les en sectionnant le muscle et réservez au frais.
  • Filtrez l’eau des huîtres et versez-la dans une casserole avec le fumet de moules.
  • Portez à ébullition et ajoutez l’échalote, le poireau, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
  • Baissez le feu et faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
  • Incorporez le beurre progressivement et mélangez délicatement pour obtenir une consistance onctueuse.
  • Salez et poivrez si nécessaire.
  • Disposez les huîtres dans quatre assiettes à soupe et recouvrez-les de nage bien chaude.
  • Parsemez de feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.
  • Bonne dégustation !
Mot Clé bouillon, fruits de mer, huître chaude, huîtres
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