La recette du fromage de tête
Une des grandes recettes traditionnelles françaises est le fromage de tête ! Emblématique, on vous montre comment le réaliser simplement 🐷
Ingrédients
- 1/2 tête de porc
- 1 Pied de veau (pour le collagène)
- 2 langues de porc
- 1 poireau
- 3 carottes
- 1 oignon
- 5 Cornichons
- 10 cl de vinaigre de vin
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 1/3 c. à c. de 4 épices
- 1/2 bouquet de persil frais (ciselé)
- 1 c. à s. de gros sel
- 10 grains de poivre noir
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par faire tremper les viandes 10 minutes dans l'eau fraîche vinaigrée.
- Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez-y les viandes, le laurier, le gros sel, les grains de poivre, les clous de girofle, le laurier et les 4 épices. Couvrez le tout d'eau. Recouvrez bien et ajoutez les 10cl de vinaigre de vin.
- Faites cuire à feu doux pendant 2h30.
- Egouttez les viandes et laissez les tiédir.
- Filtrez le bouillon en réservant les carottes et faites réduire à moitié.
- Epluchez les langues et coupez les en petits cubes. Dépiautez la tête et coupez les viandes. L'oreille et la couenne en petits morceaux et jetez les parties grasses.
- Ensuite, coupez une ou deux carottes en tranches ainsi que les cornichons. Mettez le tout dans un grand saladier avec le persil, salez et poivrez à nouveau, arrosez d'un filet de vinaigre et tassez bien.
- Placez le saladier au frais pendant au moins 1 heure.
- Une fois que le bouillon a réduit, versez-le sur la terrine bien froide et replacez à nouveau au frais pour une nuit.
- Pour le déguster, coupez-le en tranche, accompagnez-le de cornichons en entrée ou avec des frites comme dans le Nord de la France.
- Régalez-vous !
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