Préparation du levain (minimum 3h avant)

• Dans un bol, mélangez la levure et le lait puis ajoutez la farine et bien mélanger.
• Mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs, le rhum, l’eau de fleur d’oranger ainsi que le levain dans le bol et pétrissez 5 min vitesse 1.
• Ajoutez le beurre et pétrissez 8 à 10 min vitesse 1 ou 2 selon votre robot (la pâte doit se détacher du bol).
• Faites pousser la pâte 2 à 3h à température ambiante (la pâte doit facilement doubler de volume).
• Dégazez puis façonnez la pâte en boule, faire un trou central et ajoutez un récipient allant au four pour que le trou ne se referme pas durant la cuisson.
• Faites pousser de nouveau durant 2h à 3h.
• Battez l’œuf avec une pincée de sel et dorez la pogne.
• Enfournez 25 / 30 min à 180 °C.
• Bonne dégustation !