Kig ha farz breton
Direction la Bretagne avec un plat typique : le kig ha farz breton ! Généreux et réconfortant, vous allez adorer le laisser mijoter 😋
Equipment
- 2 sacs de toile
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
Pour les viandes
- 1,5 kg de gîte et de macreuse de porc
- 700 g de lard frais
- 1 jarret de porc
- saucisse bretonne
Les légumes et épices
Pour le farz noir
- 400 g de farine de blé noir
- 2 oeufs
- 1 bon morceau de beurre salé
Pour le lipig
- 100 g de beurre salé
- 5 oignons de Roscoff
- 1 louche du bouillon du "pot-au-feu"
- sel et poivre
Instructions
Préparation du "pot-au-feu"
- Dans un grand faitout, mettez 4 à 5 litres d'eau, les légumes épluchés (sauf le chou), le sel, le poivre et les aromates. Quand l'eau frémit, ajoutez le jarret de porc et la viande de bœuf. Laissez cuire 2h30.
- Faites blanchir le chou à l'eau bouillante salée (5-6 minutes). Égouttez et finissez la cuisson avec du beurre juste avant de servir.
Préparation du farz noir
- Faites fondre le beurre dans 1 litre de bouillon du pot-au-feu. Mélangez avec la farine de blé noir et les œufs.
Préparation du farz blanc
- Mélangez la farine de froment, les œufs, le lait, le sel et le sucre (si désiré). Réservez.
Cuisson des farz
- Enfermez solidement les pâtes dans les sacs avec la ficelle. Plongez dans le pot-au-feu à petite ébullition. Faites cuire pendant 2 heures. Ajoutez le lard après la première heure de cuisson.
Préparation du lipig
- Faites roussir du beurre avec les oignons. Mouillez avec 1-2 louches de bouillon. Servez à part.
- Il ne vous reste plus qu'à déguster ce kig ha farz breton. Mettez un peu de tout dans une assiette : viandes et légumes avec le lipig au milieu. Emiettez les farz et régalez-vous !
- Kalon digor !
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