• Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
• Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
• Versez progressivement l'eau tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.
• Incorporez les carottes râpées, les courgettes râpées et l'oignon haché à la pâte. Ajoutez le persil haché.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
• Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
• Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre.
• Faites cuire chaque galette pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Préparation de la sauce au yaourt, à l'ail et au persil

• Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l'ail haché et le persil ciselé.
• Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
• Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
• Servez ces galettes de légumes chaudes, accompagnées de cette délicieuse sauce au yaourt.
• Bon appétit !