Galette aux pommes de terre berrichonne
La galette aux pommes de terre berrichonne, c'est un vrai moment de gourmandise. Elle met en valeur les bons produits de cette région 😋
Ingrédients
Pour la purée
- 300 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 150 g de faisselle de vache ou chèvre
- 150 g de beurre
- 10 g de sel
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un premier temps, faites cuire les pommes de terre 15min dans l’eau salée. Réduisez-les ensuite en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les 50g de beurre au mélange puis réservez.
- Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel puis la purée de pommes de terre. Mélangez le tout à la main. Faites un puits, et mettez-y le jaune d’œuf puis 100g de faisselle.
- Pétrirssez pendant une minute puis mettre la pâte sur un plan de travail. Incorporez le reste de la faisselle de chèvre. Si la pâte colle aux doigts, ajoutez un peu de farine.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple.
- Mettez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et mettre au réfrigérateur une petite heure. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
- Sur du papier sulfurisé, faites un rectangle de 20x12cm avec le beurre à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, puis formez un rectangle de 25x50cm environ. Mettez le rectangle de beurre au centre.
- Repliez la partie supérieure au-dessus du rectangle de beurre, puis rabattre le pan inférieur au milieu.
Pliage
- Formez un rectangle de 25x50cm en étalant la pâte toujours du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas.
- Repliez le pan supérieur sur la partie du milieu, puis rabattre le pan inférieur pour former un nouveau rectangle.
- Tournez la pâte d’un quart de tour à droite (dans le sens des aiguilles d’une montre).
- Mettez dans une assiette, couvrez d’un torchon puis mettre au réfrigérateur une demi-heure.
- Répétez l’opération de pliage à six reprises.
- A la fin du sixième tour, la pâte doit reposer une heure au réfrigérateur.
Cuisson
- Préchauffez le four à 190°C.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez en forme de rectangle (d’une épaisseur d’environ 1cm) sur le plan de travail fariné.
- Coupez les bords avec un couteau aiguisé puis faire 10 à 12 rectangles dans la pâte. Placez les galettes sur une plaque anti-adhésive, passez le jaune d’œuf au pinceau à deux reprises pour la dorure.
- Tracez des sillons avec un couteau tranchant en biais.
- Enfournez 18 minutes pour des galettes fondantes ou 23 minutes pour qu’elles soient croustillantes.
- Régalez-vous !
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