Galetou aux grillons
Le galetou du Limousin (ou tourtou) est une épaisse galette au sarrasin. Spécialité tradi du Limousin, on la mange ici avec des grillons 😍
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de froment (ou de blé)
- 500 ml d'eau (à température ambiante)
- 7,5 g de sel
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- Un peu de beurre (pour la cuisson)
- Grillons du Limousin de la Ferme du Mas Laborie
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la levure de boulanger déshydratée. Ajoutez l’eau à température ambiante, puis mélangez quelques secondes pour bien la répartir.
- Incorporez la farine de froment, la farine de sarrasin et le sel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. La texture doit être proche d’une pâte à crêpe légèrement épaisse.
- Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire, puis laissez reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante. La pâte doit légèrement gonfler.
- Après le temps de repos, mélangez de nouveau la pâte. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau progressivement, jusqu’à obtenir une texture fluide qui nappe légèrement la cuillère.
- Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen-vif. Ajoutez une petite noisette de beurre, puis répartissez-la sur toute la surface. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude. Étalez rapidement pour former une galette fine et régulière. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface devienne mate. Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes de l’autre côté. Réservez les galettes au chaud sous un torchon propre pendant la cuisson du reste de la pâte.
- Déposez une galette sur une planche. Répartissez une fine couche de grillons du Limousin sur toute la surface, en évitant de trop charger pour faciliter le roulage.
- Roulez la galette bien serrée afin d’obtenir un rouleau régulier. Maintenez la fermeture vers le bas pour qu’elle garde sa forme. Coupez le rouleau en tronçons de taille apéritive, puis piquez chaque morceau avec un cure-dent ou une petite pique.
- Servez les galetous tièdes, à l’apéritif ou en entrée. Pour un résultat plus savoureux, réchauffez les galettes 30 secondes à la poêle avant de les garnir.
- Bon appétit !
Notes
Conseils pour réussir vos galetous à tous les coups :
- La pâte doit être fluide, mais pas trop liquide : elle doit s’étaler facilement tout en gardant une légère tenue.
- Une poêle bien chaude permet d’obtenir des bords légèrement croustillants.
- Ne garnissez pas trop les galettes : un roulage serré donne une meilleure tenue à la découpe.
- Pour une présentation plus nette, coupez les extrémités du rouleau avant de détailler les tronçons.
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