Endives au jambon façon Philippe Etchbest
Voici LA façon de se réconcilier avec l'endive ! Il suffit d'une cuillère de ces endives au jambon façon Philippe Etchebest 💖
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 g de gruyère râpé
- 15 g de beurre
- 1 citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 cube de bouillon de volaille (dilué dans 500ml d'eau tiède)
- sel et poivre
Pour la béchamel
- 30 cl de lait
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Lavez les endives et retirez la partie amère du tronc avec un couteau.
- Dans une casserole, placez les endives et ajoutez le jus de citron, le beurre et le sucre.
- Couvrez avec le bouillon jusqu'à hauteur.
- Créez un couvercle en papier cuisson : découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la casserole.
- Faites un petit trou au centre du papier pour laisser échapper la vapeur. Ce couvercle limitera l'évaporation.
- Posez le couvercle directement sur les endives, en contact avec le liquide.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Incorporez le lait progressivement en fouettant. Salez et laissez épaissir à feu doux.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Retirez les endives de la casserole. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- Mélangez la béchamel avec le jus de cuisson des endives pour une texture onctueuse. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de farine tamisée en fouettant vigoureusement.
- Pressez les endives pour les égoutter et coupez le reste du tronc.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
- Nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné
- Servez chaud et régalez-vous !
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