Crème brûlée comme Cyril Lignac
Un repas digne de ce nom se termine par une crème brûlée comme Cyril Lignac ! Un grand classique, mais avec un petit truc en plus... 👌🏻
Ingrédients
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière (froide)
- 100 g de cassonade
- 6 de jaunes d'oeufs
- 4 gousses de vanille
- 70 g de sucre en poudre
- 1 fève tonka
Instructions
- Commencez par diviser les gousses de vanille en deux, puis grattez leur contenu à l'aide de la pointe d'un petit couteau. Mettez de côté la pulpe extraite.
- Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la pulpe de vanille et portez à ébullition à feu moyen en remuant continuellement pendant une minute. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez infuser durant 15min en couvrant avec un film plastique.
- Préchauffez votre four à 100°C. Placez les jaunes d'œufs dans un saladier. Incorporez le sucre en remuant pour le dissoudre, sans chercher à les blanchir. Versez ensuite la crème dans et assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le lait infusé à la vanille, puis râpez finement la fève tonka à l'aide d'une râpe et incorporez-la.
- Remplissez les ramequins à moitié avec le mélange de crème brûlée avec une louche. Enfournez pendant environ 1h15min, en ajustant le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la crème brûlée.
- Une fois la cuisson terminée, laissez les crèmes refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 2h. Avant de les servir, sortez-les du réfrigérateur 30min à l'avance.
- Avant de déguster, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade à l'aide d'une passoire fine, en éliminant l'excès de sucre pour une répartition uniforme. Ensuite, caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
- Régalez-vous !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?