Coques en persillade
On prend un grand bol d'air et on se régale avec ces coques en persillade ! On vous donne même notre astuce pour les nettoyer parfaitement 😉
Ingrédients
- 1 kg de coques des Viviers de Penfoulic
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d'eau
- sel et poivre
Instructions
Nettoyage des coques
- Si vous n'avez pas beaucoup de temps, voici comment les nettoyer plus rapidement. Commencez par placer les coques dans une marmite d’eau froide.
- Frottez-les avec une petite brosse ou entre elles si vous n’avez pas de brosse.
- Répétez l’opération jusqu’à obtenir une eau claire. Jetez les coques qui sont déjà ouvertes. Laissez-les tremper dans de l’eau claire pendant au moins 30min.
Après le nettoyage, préparation des coques
- Pelez et hachez l’ail. Lavez votre persil et faites de même afin d’obtenir une persillade.
- Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Ajoutez le beurre et la persillade. Salez et poivrez.
- Laissez cuire pendant environ 3 min.
- Ajoutez le vin blanc. Laissez réduire pendant 5min.
- Réservez la sauce dans un bol.
- Faites cuire les coques dans de l’eau propre pendant 10 min, poivrez. Remuez régulièrement. Les coques doivent s’ouvrir petit à petit.
- Retirez-les de la marmite. Gardez un peu de jus de cuisson. Rincez la marmite et ajoutez la persillade. Remettez-y les coques et ajoutez un peu de jus de cuisson filtré des coques.
- Mélangez un peu et retirez les coques qui ne sont pas ouvertes.
- Servez bien chaud avec des tagliatelles fraîches ou telles quelles pour l’apéro avec des petits cure-dents.
- Bon appétit !
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