Chili oil
La chili oil est un assaisonnement généralement utilisé dans la cuisine asiatique. Elle se caractérise par une texture plus épaisse, due aux morceaux et flocons de piments déposées dans le fond de son contenant.
Ingrédients
- 40 grammes de flocons de piment Chili de chez Herba Humana
- 1 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 250 ml d'huile de colza
- 2 gousses d'ail épluchées
- 3 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 1 cardamome noire
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c poivre de Sichuan
Instructions
Pour réaliser les flocons de piments
- Retirez les tiges des piments (ils ne doivent pas être trop petits afin de ne pas brûler pendant la cuisson)
- Faites les chauffer à sec, sur une poêle à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vous pouvez tester leur cuisson en essayant de les plier. S'ils se plient, ils ne sont pas prêts, ils doivent casser.
- Vous n 'avez plus qu'à les transférer dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir la poudre qui vous convient.
Préparation de l'huile
- Dans un bol qui résiste à la chaleur, placez les flocons de piment, le sucre, et le sel.
- Placez tous les autres ingrédients dans une casserole et chauffez à une température entre 95 et 100°C. Maintenez à cette température pendant environ 30 minutes. Si l'ail et l'échalotte brunissent avant 30 minutes, vous pouvez les retirer afin de ne pas les brûler.
- Au bout de 30 minutes, retirez tout les épices de l'huile, puis versez-la directement sur les flocons de piment.
- Une fois l'huile refroidie, vous pouvez la verser dans un bocal et la conserver jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.
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