Préparation de la pâte à cake

• Commencez par prélever les zestes du citron et mélangez-les au sucre en poudre. Laissez infuser 15 minutes minimum.
• Faites fondre le beurre ou sortez-le une heure au moins en avance. Réservez.
• Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
• Fouettez les oeufs avec le sucre parfumé au citron. Fouettez quelques minutes. Le mélange doit blanchir. Il va augmenter de volume.
• Versez en filet la crème liquide entière.
• Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajoutez aussi la pincée de fleur de sel.
• Terminez en ajoutant le beurre fondu tiède. Mélangez toujours délicatement à la maryse du bas vers le haut.
• Versez la pâte dans un moule de 20 cm beurré et fariné pour faciliter le démoulage.
• Faites une incision tout le long du cake avec un couteau et appliquez un filet de beurre pommade. Cela va vous donner un cake bien bombé.
• Enfournez pour 40-45 minutes environ. Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche.
• Lors de la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
• Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et mélangez.
• Posez le cake encore tiède sur une grille de refroidissement. Mettez dessous une plaque ou une feuille de cellophane.
• A l'aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez le cake au citron avec le sirop encore chaud pour une meilleure imprégnation.
• Quelques minutes après sa sortie du four, démoulez le cake.
• Laissez refroidirle cake avant dégustation !
• Régalez-vous !