Cagouilles à la charentaise
En Charente (mais pas que !), on déguste les cagouilles à la charentaise ! Ces petits escargots farcis sont un vrai régal 🐌 On vous propose 2 façons de les cuisiner. Peu importe celle que vous choisissez, vous allez adorer !
Ingrédients
- 100 g de cagouilles (escargots petits gris) de la Ferme Enchantée
- 300 ml de vin blanc charentais
- 400 g de chair à saucisse déjà assaisonnée
- 4 tomates (si ce n'est pas la saison 200 ml de tomates concassées)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 Bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 c. à s. de graisse de canard
- 2 c. à s. d'huile neutre
- sel et poivre
- herbes fraîches : thym, romarin et laurier
Instructions
Préparation du court-bouillon
- Dans une grande casserole, préparez un court-bouillon avec 500 ml d'eau et 250 ml de vin blanc charentais, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle, le romarin, le sel, le poivre et l'huile
- Portez doucement à ébullition.
Cuisson des escargots
- Plongez les escargots dans le court-bouillon.
- Laissez cuire à petits bouillons pendant 1h30.
- Égouttez et réservez.
Farce et préparation
- Mélangez la chair à saucisse avec du persil finement haché.
Version 1 : traditionnelle
- Farcissez délicatement chaque cagouille avec le mélange de chair à saucisse et de persil.
- Disposez-les dans une cocotte.
- Ajoutez les tomates émondées (ou les tomates concassées), l'ail écrasé et le bouquet garni.
- Versez 50 ml de vin blanc charentais.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant délicatement de temps en temps.
Version 2 : rapide sans les farcir
- Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard.
- Faites revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez les tomates émondées (ou les tomates concassées), l'ail écrasé, le persil et le bouquet garni.
- Versez 50 ml de vin blanc charentais puis ajoutez les cagouilles entières.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement pour éviter que les escargots n'attachent.
Finition
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez immédiatement dans la cocotte pour garder les cagouilles bien chaudes.
- Accompagnez d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin blanc charentais.
- Bon appétit !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?