Blanquette de veau aux légumes de printemps
Une blanquette de veau, oui, mais pas n'importe laquelle ! On vous en propose une version accompagnée de ses légumes de printemps 🌿
Ingrédients
- 1,2 kg de veau de La Ferme du Poublanc
- 150 g de petits pois frais
- 3 carottes
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 4 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de jus de citron
- sel et poivre
Instructions
- Dans une cocotte, déposez la viande.
- Versez de l’eau froide à couvert, émincez l’oignon et ajoutez-le en même temps que le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, écumez puis laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures à feu moyen.
- Préparez un roux en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Réservez.
- Retirez l’eau de la viande et passez-la au tamis.
- Récupérez la sauce tamisée et ajoutez le roux. Délayez le en fouettant bien avec une fourchette.
- Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes avec les légumes.
- Mélangez ensemble la crème fraiche et les jaunes d’oeufs puis ajoutez-les petit à petit à la sauce. Finissez avec le jus d’un citron.
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