• La veille : préparez la marinade du radis en mélangeant l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, si trop acide, ajoutez un peu de miel. Mettez la marinade dans un sac congélation ou un bocal étanche que vous pourrez remuer.
• Frottez le radis noir sous l’eau avec une petite brosse, ne l’épluchez pas, puis émincez le finement en rondelles à la mandoline ou même avec un épluche-légumes (faites des lamelles). Placez vos tranches au fur et à mesure dans la marinade et laissez-le mariner toute une nuit.
• Le jour J : assaisonnez la ricotta avec du sel et du poivre, les herbes fraîches ciselées, un filet d’huile d’olive, le zeste du citron, mélangez.

Assemblage

• Sur une tranche de radis noir, déposez une cuillerée de ricotta, un petit morceau de truite fumée. Parsemez de graines de sésame puis relevez les bords du radis et piquez d’un pique en bois. Si vous avez fait des lamelles, déposez le saumon et la ricotta sur un bord et roulez le radis. Disposez vos petits bateaux sur un plat de présentation.
• Régalez-vous !