Coupez le lapin en morceaux (ou achetez-le prédécoupé !)
Badigeonnez de moutarde à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux, ils doivent être légèrement grillés mais pas brulés !
Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc.
Ajoutez l'ail écrasé et coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Réservez les morceaux de lapin dans un plat à gratin dans le four à 100°C (pour les maintenir chaud sans qu'ils recuisent)
Dans la même poêle (pour avoir les sucs de cuisson) ajoutez un peu de beurre et faites dorer les oignons coupés en rondelles.
Ajoutez le lapin et versez dessus la préparation de la casserole à base de vin.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.