Rôti de veau aux asperges
Ce rôti de veau aux asperges est synonyme de printemps et de gourmandise ! Toutes les occasions sont bonnes pour le cuisiner 🌸
Ingrédients
- 1 rôti de veau de Maison l'Epine
- 200 g d'asperges vertes
- 2 sucrines
- 8 oignons nouveaux
- 140 g de beurre
- 20 cl de jus de veau
- 2 feuilles de sauge
- Fond blanc de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Assaisonnez le rôti de veau puis dans une cocotte, rôtissez à l’huile d’olive en le colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fréquemment.
- Dégraissez légèrement la cocotte.
- Pincez et déglacez au fond blanc les sucs de cuisson puis laissez-les réduire.
- Mouillez avec la base de jus de veau et laissez mijoter 20min.
- Passez ce jus au chinois fin puis réduire jusqu’à la consistance désirée.
- Rincez les asperges vertes et retirez la base.
- Lavez et séchez les oignons nouveaux.
- Coupez les racines, retirez les premières peaux puis coupez la fane à 5 cm environ.
- Emincez finement l’oignon et détaillez le reste en quartiers. Réservez.
- Effeuillez les sucrines, réservez les petites feuilles entières et coupez les plus grosses en deux. Lavez et séchez.
- Chauffez dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir vivement les oignons.
- Salez puis recouvrez à mi-hauteur de fond blanc de volaille.
- Faites cuire à frémissement et à couvert jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
- Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites revenir les asperges 5 min.
- Salez et mouillez légèrement au fond blanc de volaille chaud.
- Faites cuire 4 à 6 min fonction de la taille des asperges.
- Au terme de la cuisson, les asperges doivent être fondantes et le jus de cuisson réduit.
- Assemblez les asperges et les oignons blancs dans la même cocotte et réservez.
- Dans un four préchauffé à 200°C, enfournez le rôti deux petites minutes.
- Réchauffez la cocotte de légumes puis ajoutez la sauge finement ciselée.
- Ajoutez les feuilles de sucrine et les oignons émincés.
- Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.
- Servez le rôti de veau en cocotte avec le reste du jus en saucière.
- Régalez-vous !
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