Roulé au saumon fumé et au chèvre frais
Le roulé à base de saumon fumé et de chèvre frais, c'est LA recette printanière. Une gourmandise salée à mettre dans toutes les assiettes 🍽️
Ingrédients
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 200 g de saumon fumé gravlax de Maison Matthieu
- 150 g de chèvre frais
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques brins d'aneth
- Baies roses
Pour la chantilly salée :
- 60 ml de crème liquide
- 50 g de fromage frais (type St-Môret)
Instructions
- Disposez 4 tranches de pain de mie en les superposant légèrement puis étalez-les au rouleau.
- Renouvelez l’opération deux fois puis assemblez les trois rangées de pain de mie sur une feuille de papier cuisson. Soudez avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans bol, mélangez le chèvre frais, la crème liquide et l’huile d’olive.
- Étalez cette préparation sur la base de pain de mie.
- Assaisonnez avec du sel, des baies roses concassées et quelques brins d’aneth.
- Tranchez finement le saumon fumé gravlax et déposez les tranches de façon à recouvrir la base de crème au chèvre frais.
- Roulez le biscuit en serrant bien à l’aide du papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures.
- Pendant ce temps, laissez infuser une branche d’aneth dans 60ml de crème liquide.
- Dans le bol du robot muni du fouet, versez la crème liquide sans la branche d’aneth et le fromage frais.
- Montez la crème fouettée en augmentant progressivement la vitesse.
- Parez les bords du roulé pour obtenir une découpe nette.
- Il est possible de couper le roulé en deux pour qu’il soit moins long et plus harmonieux.
- Lissez en une partie pour couvrir le roulé.
- Pochez le reste pour le décorer.
- Roulez des petites bandelettes de saumon fumé pour obtenir des fleurs.
- Décorez le roulé avec les fleurs de saumon fumé, quelques brins d’aneth et des baies roses concassées.
- Servez bien frais. Bon appétit !
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