• Émincez les échalotes et l'ail.
• Coupez le lard en lamelles.
• Faites revenir le lard (ou les lardons), les échalotes et l'ail dans une poêle pendant quelques minutes.
• Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez 17cl d'eau.
• Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive dans une autre poêle.
• Ajoutez au mélange oignons-lardons-vin, les champignons, le persil ciselé et le beurre.
• Laissez mijoter le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparation des oeufs pochés

• Commencez par préparer un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper un œuf
• Badigeonnez légèrement le film alimentaire d'huile d'olive pour éviter que les œufs ne collent.
• Placez le film alimentaire sur un bol ou une tasse, en laissant suffisamment de film pour pouvoir le fermer plus tard.
• Cassez délicatement un œuf dans le film alimentaire.
• Repliez le film alimentaire sur l'œuf et serrez-le doucement pour éliminer l'excès d'air.
• Utilisez une ficelle alimentaire pour nouer fermement le film alimentaire, en laissant un peu d'espace entre le nœud et l'œuf.
• Répétez les étapes pour chaque œuf que vous souhaitez pocher.
• Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
• Plongez délicatement les œufs emballés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes pour obtenir un jaune coulant.
• Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire et retirez délicatement le film alimentaire.
• Dans chaque assiette, disposez l'œuf poché délicatement et entourez-le de sauce aux champignons et au vin rouge. Servez chaud et garnissez de persil frais haché. Bon appétit !