Tarte à la clémentine
Rien de plus gourmand pour mettre la clémentine en valeur qu'une délicieuse tarte ! On cuisine la clémentine avec sa peau, ce qui donne une amertume caractéristique à cette recette.
Ingrédients
Pâte sucrée
- 180 g de farine T55
- 105 g de beurre
- 15 g de poudre d'amande
- 30 g d'oeuf (soit un oeuf de taille moyenne)
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière
- 250 g de lait entier
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 35 g de sucre
- 1 clémentines (pour les zestes)
Pour la finition
- 5 clémentines
- 20 g de beurre
Instructions
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans le bol du robot, versez la farine, la poudre d’amande et sucre glace.
- Ajoutez le beurre pommade, le sel.
- Ajoutez l’œuf et mélanger sans insister.
- Faites une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 1h ou une nuit.
- Étalez la pâte et déposez la dans un moule à tarte de 24cm.
- Tapissez de haricots blancs ou petites billes afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Faites cuire à blanc 25min à 170°C.
- Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait.
- Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine.
- Versez le lait chaud sans cesser de mélanger.
- Versez l’appareil dans la casserole et faites cuire en mélangeant constammentjusqu’à 84°C. Ajoutez les zestes de la clémentine.
- Débarrassez dans un plat et laissez refroidir couvert, au frigo.
Pour la rosace de clémentines :
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les clémentines et coupez-les en deux.
- Coupez ensuite des tranches de 1mm d’épaisseur.
- Déposez en rosace sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
- Avec un pinceau, badigeonnez de beurre fondu. Parsemez de cassonnade et enfournez 40min.
- Couvrez avec un papier alu si les clémentines brunissent trop. Laissez refroidir.
Montage :
- Mélangez la crème pâtissière froide pour l’assouplir et versez la dans le fond de tarte.
- Lissez à l’aide d’une spatule. Déposez la rosace de clémentines rôties, replacez quelques tranches de clémentine si besoin.
- Bonne dégustation !
Notes
Pour cette recette, il est préférable de choisir des clémentines bio car on mange la peau. En effet, cette dernière apporte une touche d’amertume caractéristique de la tarte à la clémentine !
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