Pavé de turbot et ses écailles de pommes de terre
En voilà un plat original qui fera sensation sur toutes les tables de fête : le pavé de turbot et ses écailles de pommes de terre. Ce "prince des mers" comme il est surnommé, à la chair ferme, maigre et délicieuse, sublimera une purée de pommes de terre maison ou encore une poêlée de légumes de saison.
Ingrédients
- 2 pavés de turbot de La Criée d'à Côté
- 500 g de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à c. de fécule de maïs
Instructions
- Lavez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement à la mandoline.
- A l’aide d’un emporte pièce rond, taillez des également d’environ 1 cm de diamètre.
- Dans une casserole d’eau, faites cuire les écailles à ébullition environ 5 minutes.
- Faites préchauffer votre four à 200°C.
- Disposez les pavés de turbot sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez leur chair de jaune d’oeuf.
- Egouttez les écailles, puis dans un saladier, mélangez-les avec le beurre et la fécule.
- Disposez les écailles sur le poisson, l’idéal étant de commencer par la partie la plus large.
- Enfournez les pavés pendant environ 20 minutes dans votre four. Vérifiez la cuisson de temps en temps, les écailles doivent être bien dorées.
- Servez avec une purée de pommes de terre maison.
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