Recette tarte au citron meringuée
A travers cette recette de la tarte au citron meringuée, découvrez une fusion parfaite d'acidité et de douceur en une seule bouchée !
Ingrédients
Pâte sucrée à la vanille
Pour la crème au citron
- 220 g de sucre en poudre
- Le zeste de 3 citrons non traités
- Le jus de 5 citrons non traités
- 300 g de beurre à température ambiante
- 4 oeufs
Pour la meringue italienne
- 40 g d'eau
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g blancs d'œufs
- sucre glace
Instructions
Pour la meringue italienne
- Mélangez la farine, le beurre et le sel.
- Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
- Battez l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’œuf/sucre.
- Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
- Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.
Crème au citron
- Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.
- Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.
- Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C (merci Chéri pour la sonde thermomètre :p) tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre recipient dans un bain marie d’eau glacée(jusqu’à 60°C).
- Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ (c’est L’étape la plus importante, qui permet d’éclater les molécules de matière grasse)
- Une fois refroidie, versez la crème au citron sur le fond de tarte et laissez figer au moins 30 minutes.
Meringue italienne et montage
- Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre.
- Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne.
- Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
- Transvasez la meringue dans une poche à douille et dressez sur la crème citron refroidie ! Vous pouvez ajouter quelques zestes sur la tarte pour la décoration.
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