Velouté de champignons aux châtaignes
L’automne est la période idéale pour consommer des champignons frais. Si vous décidez de partir en cueillette, préférez une journée ensoleillée après quelques jours de pluie, la récolte n’en sera que meilleure !
Ingrédients
- 250 g de pleurotes
- 250 g de chanterelles grises
- 250 g de pieds de mouton
- 250 g de trompettes de la mort
- 15 châtaignes environ
- 1 échalote
- 3 pommes de terre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre (demi-sel)
- 10 cl de crème liquide (entière)
- Sel / poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Incisez les châtaignes, enfournez-les et faites-les cuire 20 min.
- Laissez refroidir à l’issue de la cuisson.
- Pendant ce temps, lavez tous les champignons.
- Pelez l’échalote et émincez-la. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de pommes de terre et les champignons.
- Ajoutez le beurre demi-sel et faites revenir le tout pendant 10 min environ à feu moyen.
- Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 min.
- Retirez les trois quarts de l’eau, puis mixez.
- Lorsque les châtaignes ont refroidi, épluchez-les.
- Ajoutez-en la moitié dans le velouté et mixez une nouvelle fois.
- Au moment de servir, répartissez le velouté 6 bols et ajoutez des morceaux de châtaigne.
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