Pour la cuisson du chevreuil au four :

• Sortez le cuissot de chevreuil du frigo et de son emballage, rincez-le, salez-le et laissez-le dans un plat environ 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une sauteuse allant au four, mettez 2 cuillères à soupe d'huile et faites dorer le chevreuil sur toutes les faces.
• Mettez dans un bol la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le sucre, le paprika, le cumin, le cube de légumes émietté, mélangez le tout et versez le mélange sur le cuissot de chevreuil. Continuez à le faire revenir et ajoutez à la sauteuse les carottes coupées en rondelles, les oignons, le poivron et l'ail émincé, faites revenir le tout.
• Ajoutez une tige de romarin et de sauge et couvrez.
• Couvrez et enfournez le plat au four à 210 degrés et faites cuire pendant environ 8 heures.
• Surveillez la cuisson, la viande doit s'effilocher, rajoutez du temps de cuisson si nécessaire.
• N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Une fois que la viande est cuite, effilochez-la et réservez.
• Coupez l'avocat en deux : avec la première moitié, coupez des petits dés, avec la deuxième moitié, faites un guacamole express en l'écrasant avec du jus de citron, de l'ail pressé, du sel, du poivre et de la coriandre fraîche.
• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Réchauffez les tortillas selon les instructions sur l'emballage.
• Au moment de servir, mettez au fond du tacos du guacamole, un peu de salade, déposez une portion de chevreuil effiloché. Ajoutez les dés d'avocat et d'oignon rouge, la coriandre et le piment rouge.
• Dégustez immédiatement.
• Bon appétit !