Salade chaude d'agneau
Pour changer des traditionnels gigots au four, tajines ou encore côtelettes, on vous propose de déguster la viande d'agneau autrement à travers une salade chaude d'agneau. On adore son côté fondant et croquant, le tout rehaussé par une délicieuse vinaigrette. Il ne vous reste plus qu'à la tester et nous dire si vous l'avez aimée.
Ingrédients
- 1 1 gigot d’agneau de lait (sortir la viande 1h avant de commencer)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier ou 1 brin de romarin
- 2 gousses d’ail
Pour la salade
- 150 g de petits pois frais
- 1 salade type sucrine
- 1 radis daikon
- 150 g de feta
Pour la vinaigrette
- 1 c. à s. de moutarde
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 citron (pour le jus)
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- Fleurs de câpres (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
Préparation et cuisson du gigot
- Mettez le gigot dans un grand plat et arrosez-le d’huile d’olive. Déposez dessus les aromates rincés et séchés. Ajoutez les gousses d’ail en chemise juste écrasées.
- Filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C. Placez un plat ou une cocotte en fonte sur le feu et faites-le chauffer à feu vif. Quand il est bien chaud, faites-y dorer le gigot pendant 5 min. Enfournez et laissez cuire 10 min.
- Ajoutez les herbes et l’ail. Laissez cuire 10 min à nouveau, en arrosant la viande régulièrement avec son propre jus pour obtenir une belle caramélisation des sucs en surface. Sortez le gigot du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer de 20 min à 3 h afin de permettre aux chairs de se détendre.
- Au-delà de 1 h 30 de repos, remettez le gigot au four quelques minutes avant de le servir.
Préparation de la salade
- Pendant que le gigot repose, écossez les petits pois et faites-les cuire 15 min environ dans 1 L d’eau bouillante salée.
- Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte. Égouttez à nouveau et réservez. Lavez soigneusement la sucrine et le radis daikon, puis coupez ce dernier en fines tranches à la mandoline. Mélangez la sucrine et le daikon dans un saladier. Coupez le gigot en fines lamelles et ajoutez-le, puis émiettez la feta sur le tout.
Préparation de la vinaigrette et finition
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques fleurs de câpres. Versez la vinaigrette sur la salade chaude et servez aussitôt.
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