Carré d'agneau aux herbes et amandes
La recette du carré d'agneau aux herbes et amandes
Ingrédients
- 2 kilos de carré d'agneau
- 1/2 bouquet de sauge fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 6 branches de thym frais
- 4 tranches de pain de mie
- 100 grammes d'amandes entières
- 120 grammes de beurre à température ambiante
- une cuillère à soupe de moutarde
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°.
- Préparez votre croûte. Mixez les amandes et le pain de mie. Ajoutez les herbes et le beurre ramolli,et mixez à nouveau. Salez et poivrez
- Vous devez obtenir une pâte un épaisse et compacte.
- Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-la à l'aide d'un rouleau de pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle, de la longueur de vos carrés d'agneau.
- Faites cuire les carrés dans le four 10 mn, puis sortez-le et badigeonnez-le de moutarde.
- Décollez la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes et amandes, puis déposez cette croûte sur vos carrés d'agneau.
- Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer, puis décollez alors la seconde feuille de papier.
- Enfournez pour 20 min, puis laissez reposer dans le four pendant 10 min avant de servir.
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