Faire cuire doucement les lardons avec un peu d'huile.
Une fois, que les lardons prennent un peu de couleurs, les mettres de côté.
Faire dorer, les morceaux de poulet dans la cocotte.
Réchauffer le cognac, versez le sur le poulet et flambez.
Remettre les lardons dans la cocotte.
Faire chauffer le vin dans une casserole et arrosez-en le poulet.
Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et mettez 1 heure à four chaud.
Incorporez les champignons, recouvrez et prolongez la cuisson 15mn.
Retirez le bouquet garni.
Maniez du beurre avec la farine et incorporez à la sauce par petits morceaux en fouettant (sinon cela fait des gros grumeaux)
Servir avec du riz ou des coquillettes.
Bon appétit.