Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et 3/4 d’eau tiède jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajoutez la maïzena, le cacao amer et la farine, puis mélangez pour les incorporer, sans trop insister.
Dans un second récipient montez en neige ferme les blancs d’œufs, en ajoutant une pincée de sel.
Dans le mélange des jaunes d’œufs, incorporez la moitié des blancs en neige et fouettez pour détendre l’appareil. Ajoutez l'autre moitié délicatement, en deux ou trois fois, à l'aide d'une spatule. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez de manière homogène en utilisant une spatule.
Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir.