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+ portions
viande de canard de qualité

Magret amandes et oranges

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 120 g sucre semoule
  • 12 cl vinaigre de Xeres
  • 40 cl jus d'oranges
  • 40 cl fond de volaille
  • 40 g amandes
  • 1 branche romarin
  • 1 magret de canard frais de la Ferme de Pleinefage
  • poivre
  • sel

Instructions
 

  • Versez les 120 grammes de sucre dans une poêle. Faites un caramel ambré, puis déglacez au vinaigre et laissez réduire 5 mn, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Versez le jus d'orange et laissez réduire, puis versez le fond de volaille et laissez réduire 10 mn.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites dorer les amandes à sec dans un poêle quelques minutes. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser 2 mn. Laissez tiédir, puis concassez grossièrement.
  • Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau. Salez et poivrez la chair. Parsemez d’amandes .
  • Faites cuire 20 mn environ. Sortez du four, couvrez-le d’un papier alu et laissez reposer 5-10 mn.
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