• Coupez l’échine et la noix de veau en lanières ou en dés.
• Ciselez finement l’ail, le persil, les échalotes. Placez ensuite dans un saladier la préparation et mouillez avec le vin blanc.
• Salez, poivrez, ajoutez la pointe de 4 épices et mélangez bien.
• Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12h.

Le lendemain

• Préchauffez le four à 200°c
• Egouttez la préparation de viande. Etalez la pâte feuilletée et disposez la farce au milieu sous forme de boudin.
• Rabattez les quatre côtés en commençant par les extrémités. Retournez le pâté de façon à avoir le côté plié en dessous.
• Déposez sur un papier cuisson sur une plaque. Badigeonnez ensuite avec un pinceau les pourtours rabattus avec le jaune d’œuf.
• Creusez au couteau une petite cheminée ou chapeau au centre du pâté. On peut aussi réaliser un quadrillage à la fourchette pour le côté décoratif.
• Enfournez le pâté au four pour 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson et si nécessaire, rajouter 10 à 15 minutes pour qu’il soit bien doré
• Servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte.