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filet mignon fumé au foin

Filet mignon au foin

Une recette conseillée par Lise-Marie et ses convives.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Dîner
Cuisine française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 gros filet mignon de porc 800 g
  • 1 sachet de foin
  • 2 gousses d'ail
  • 30 cl de cidre
  • 1 cuillère à café rase de fond de veau
  • 1 grosse échalote
  • 1/2 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • Sel poivre.

Instructions
 

  • Pressez l'ail et badigeonnez-en le filet mignon.
  • Salez, poivrez.
  • Dans une poêle, chauffez 8 cuillères à soupe d'huile et faites colorer la viande sur feu moyen 10 mn.
  • Retirez le rôti et déglacez la poêle avec du cidre brut. Réservez.
  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Rincez et essorez le foin. Réservez-en 30 g.
  • Placez-en une bonne couche dans le fond d'une cocotte, placez le filet dessus, ajoutez le reste d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Recouvrez de foin et fermez la cocotte avec son couvercle.
  • Glissez la cocotte au four pour 30 mn.
  • Dans une autre poêle, faites fondre la carotte, l'échalote et le céleri haché dans le beurre. Ajoutez le contenu de l'autre poêle (sucs de cuisson du porc + cidre brut), le foin, 15 cl d'eau et le fond de veau. Portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser 20 mn.
  • Filtrez le jus et faites-le réduire d'1/3. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Tranchez le filet mignon, arrosez-le de sauce et accompagnez-le d'une simple purée de pomme de terre.
Mot Clé filet mignon, foin, fumée, viande
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