Au blender, tout ensemble et longtemps, cette vinaigrette devrait se lier d'elle même.

Le propos ici est de donner un « voile » de fumé à un confit de canard. Pour ce faire, on peut utiliser un vieux couscoussier que l'on sacrifiera à cet emploi. Sinon, on trouve de petits fumoirs portatifs dans des magasins consacrés à la pêche.

Dégraisser soigneusement à froid les cuisses confites et les faire réchauffer puis dorer doucement à four moyen.

Juste avant de les servir, les disposer dans le couscoussier (au 1er étage) et mettre une poignée de foin au fond de celui ci, le poser sur un feu vif le temps que le foin s'enflamme, étouffer la combustion en posant le 1er étage dessus avec son couvercle.

Laisser fumer 5 bonnes minutes.

Dresser ensuite les cuisses de canard sur une assiette napée au préalable de la vinaigrette de champignons. Parsemer le tout de feuilles de persil.