Dans un plat à gratin assez large déposez votre filet de saumon côté peau. J'utilise les moules pyrex avec un couvercle, bien pratique pour la conservation ensuite.

Vérifiez à l'aide d'une pince à épiler s'il n'y pas d'arêtes, le cas échéant, retirez-les.

Dans un bol, mélangez ensemble le sel, le sucre, l'aneth finement ciselée et les baies roses concassées.

Recouvrez tout le dessus du saumon (donc côté chair) de cette préparation.

Fermez hermétiquement le plat et laissez mariner votre saumon 24h.

Juste avant de servir, retirez le surplus de préparation sel/sucre.

Faites de belles tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé dans votre saumon.

Laissez au réfrigérateur et ne sortez qu'au moment de servir, c'est vraiment bon très très frais !