Faites chauffer à feu très doux la crème dans une petite casserole avec la gousse de cardamome écrasée, un peu de sel. Laisser infuser environ 10 minutes, puis couvrir et laisser refroidir. Mettre ensuite la crème au frigo jusqu’au moment de servir
Pour le pesto
Passer au blender le bouquet de coriandre et les épinards lavés et séchés, avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, le jus d’1 citron, 60 mL d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail, la moitié des noisettes et le parmesan
Pour les petits pois
Blanchir les petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée 1 minute, puis les égoutter et les refroidir aussitôt pour préserver leur couleur et leur croquant
Pour les poireaux
Emincer finement le blanc du poireau (garder le vert pour une soupe !) et le mariner environ 30 min dans le jus d’un demi citron, 1 pincée de sel et de poivre et 1 filet d’huile d’olive
Faire griller le reste des noisettes à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer, puis les concasser au mortier (ou au couteau)
Montage
Pour terminer, cuire les spaghettis 2 min dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Au moment de les égoutter, prélever quelques cuillérées à soupe d’eau de cuisson.
Remettre les spaghettis dans la casserole et ajouter le pesto et l’eau de cuisson prélevée en remuant bien pour lier l’ensemble.
Ajouter les petits pois
Servir dans les assiettes, parsemer de poireaux, noisettes et brins d’aneth, et ajouter une petite cuillère de crème infusée sur chaque assiette. Terminer avec un zeste de citron
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c'était ?