Faire cuire les saucisses à la poêle sans ajouter de matière grasse.

Préparer la vinaigrette: presser un citron vert, mélanger avec le lait, l'huile d'olive et la noix de coco râpée.

Tailler les courgettes en spirales à l'aide d'une mandoline ou d'un spiralizer.

Servir les saucisses de cheval coupées en tranches sur les pâtes de courgette, arroser de la vinaigrette.