Pour réaliser des blancs en neige à la main, munissez-vous d'un fouet bien propre et bien froid, et de blancs d'œufs à température ambiante. S'il fait assez chaud, n'hésitez pas à placer votre fouet et votre bol (cul de poule) au congélateur.
Commencez à fouetter votre mélange doucement, pour ne pas les casser.
Fouettez de façon circulaire, et de bas en haut, ceci afin d'y incorporer le maximum d'air.
Accélérez ensuite votre mouvement ; le mélange va progressivement devenir mousseux, puis prendre peu à peu en consistance.
Une petite astuce : ajoutez un soupçon de sel à votre mélange quand il commence à bien mousser, cela accélèrera le processus.
Si vous voulez vérifier que vos œufs sont bien fermes, retournez lentement votre cul-de-poule. Les œufs en neige doivent se tenir et ne pas tomber !
Notes
Si vous montez vos œufs en neige avec un batteur électrique, montez progressivement la vitesse.
Mot Clé blancs d'oeufs, oeuf en neige
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