Dans un bol, mélangez ensemble la chair des langoustines avec la mayonnaise, le céleri, la ciboulette, l’estragon, la moutarde et le jus du citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Faites fondre le beurre dans la poêle et faites y revenir de chaque côté les pains à hotdog.

Ajoutez un peu de laitue dans les pains à hotdog et ajoutez le mélange aux langoustines