Rincez à l'eau vos ris de veau et nettoyez-les en leur ôtant les filaments.

Blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et coupez chaque noix en 2 ou 3 selon leur taille.

Rincez et coupez en quatre vos champignons.

Dans une poêle, faites revenir 20g de beurre et placez-y ensuite vos champignons. Laissez-les colorer en remuant régulièrement.

Ajoutez votre crème liquide et un peu d'eau pour recouvrir vos champignons si nécessaire. Saupoudrez votre fond de veau. Grattez les sucs et assaisonnez. Réservez.

Faites revenir pendant 10 minutes environ vos ris de veau dans une autre poêle avec 20g de beurre sans les faire brûler mais en faisant en sorte qu'ils colorent.

Déglacez avec votre cognac (ou autre spiritueux de votre choix).

Ajoutez votre crème aux champignons sur vos rognons et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Servez parsemés d'un peu de persil et d'une purée de pomme de terre à l'eau !