Préparation du biscuit roulé - de la génoise

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Placez votre crème au congélateur, de même que les fouets avec lesquels vous monterez votre chantilly.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez.
• Ajoutez la farine, 50 grammes de chocolat en poudre le sel et la levure, et mélangez délicatement jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu.
• Étalez cette préparation sur une feuille à rebord (il existe des moules à génoise en silicone ou en téflon) posée sur une grille allant au four.
• Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
• À la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide (pour éviter que la génoise sèche) et laissez reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps montez la crème chantilly. Une fois qu’elle se tient bien, ajoutez progressivement la crème de marron en continuant de mélanger avec votre batteur ou au robot.
• Une fois prête, disposez-la sur la génoise et roulez-la bien serrée.
• Déposez-la sur une grille ou sur un présentoir à gâteau et recouvrez votre bûche de crème.
• Saupoudrez ensuite de cacao en poudre.
• Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.