Préparation du biscuit roulé - de la génoise

• Préchauffez le four à 180 °C et placez votre crème au congélateur, ainsi que vos fouets qui serviront à la monter en chantilly.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez.
• Ajoutez la farine, 50 g de chocolat en poudre, le sel et la levure. Amalgamez délicatement jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu.
• Étalez cette préparation sur une feuille à rebord (il existe des moules spécialisés pour génoise, en silicone ou en téflon) posée sur une grille allant au four.
• Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
• À la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas et laissez reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps préparer la crème. Montez en chantilly la crème fleurette. Quand elle est ferme, ajoutez progressivement la crème de marron en continuant de mélanger au batteur ou au robot.
• Disposez-la sur la génoise et roulez-la bien serrée.
• Déposez-la sur une grille ou sur présentoir à gâteau et ajoutez de la crème sur toute la bûche.
• Saupoudrez ensuite de cacao en poudre.
• Placez votre bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.