Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux jusqu'à 85 °C.

Versez ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez au mixeur.

Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.

Séparez les blancs des jaunes, Dans un récipient fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et 3 cas d'eau tiède jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le cacao amer, la maïzena et la farine. Mélangez juste pour les incorporer.

Dans un second saladier montez en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Incorporez une partie des blancs d'oeufs dans le mélange jaunes d'oeufs et fouetter pour détendre l'appareil.

Ajoutez le  reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.

Versez sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , étalez de façon homogène à l'aide d'une spatule. Faites cuire 12 min à 180°C. Laissez refroidir.

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.

Fouettez l’œuf entier et les jaunes. Cuisez l'eau et le sucre à 118 °C, puis versez ce sirop en filet sur les œufs et continuez à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine pressées et fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la préparation précédente, et enfin le reste de la crème fouettée.

Coulez la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposez l'insert vanille au centre, puis une rectangle de génoise.

Recouvrez le tout du reste de mousse. Terminez en posant un deuxième rectangle de génoise au chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.

Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat, le surmonter de grué de cacao et de petites meringues