• Éplucher les carottes et les couper en rondelles ou bâtonnets selon votre goût.
• Éplucher les échalotes et les couper dans la longueur.
• Éplucher les oignons et les émincer.
• Faire blondir les oignons et les échalotes dans une cocotte en fonte des Ardennes.
• Les retirer et les réserver.
• Faire rissoler le chevreuil. Saler, poivrer, ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre, une cuillère à soupe de farine. Ajouter les échalotes et les oignons. Bien mélanger. Déglacer au cidre en grattant bien le fond.
• Ajouter le bouquet garni et les carottes.
• Rectifier le niveau pour couvrir la viande avec le cidre ou de l’eau et un peu de fond de veau.
• Laisser mijoter tranquillement plusieurs heures et surtout à basse température afin de permettre la transformation du collagène. Votre viande sera alors fondante et vous ne perdrez pas en poids.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter vos bluets préalablement égouttés et un peu du vinaigre qui viendra équilibrer la sauce...
• Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère de confiture de myrtilles ou de confit de romarin dans la sauce.
• Avant de servir, vérifier la consistance de la sauce sinon faire réduire ou ajouter un peu de maïzena. Rectifier l’assaisonnement et c’est prêt !

Dressage

• Servez avec un écrasé de pommes de terre et une demi- pomme cuite sur laquelle vous aurez ajouté une cuillère de confiture de myrtilles sauvages.
• Décorez votre assiette avec une petite feuille d’Achillée Millefeuille qui donnera de la légèreté à votre assiette.
• Bon appétit et régalez-vous !