Epluchez les betteraves et coupez les en morceaux.

Faites les cuire dans l'eau bouillante salée au moins 30 minutes.

Egouttez puis mixez avec la crème fraiche et la moitié de chèvre frais.

Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez au réfrigérateur.

Avant de déguster, ajoutez une cuillère de fromage frais et du poivre au dessus de la mousse.