Ouvre les huîtres et videz-les de leur eau.

Mélangez ensemble l'œuf, la chapelure et le parmesan.

Emincez les échalotes finement.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y revenir les échalotes.

Avant qu'elles ne commencent à brunir, ajoutez 15 cl de vin blanc.

Une fois le vin blanc sec évaporé, ajoutez la crème, et laissez épaissir.

Mettez une cuillère à café (et pas à dessert!) dans chaque huître.

Ajoutez le mélange chapelure, œuf et parmesan. Salez et poivrez à votre convenance.

Faites cuire au four à 200°C, chaleur tournante pendant 5 min, et terminez par 2 minutes sous le grill jusqu'à ce que ce soit gratiné.