Salez l'intérieur et l'extérieur de la poularde. L'ajout de matière grasse est facultatif.

Mariages heureux avec la poularde de Culoiseau : une branche d’estragon et un verre de vin blanc, une branche d’estragon et deux tomates, le jus d’un demi-citron et un bouquet de thym, quelques champignons des bois et de la crème fraîche, de l’ail en chemise, des petits oignons, des morilles et du vin jaune, du fenouil, des légumes racines (panais , carottes, navets, rutabagas...), du porto et des figues, ou encore farcie aux fruits secs (abricots, pruneaux...)

Enfournez à froid. Réglez la température du four sur 150° (th. 5) Cuire pendant 2 heures.

Laissez reposer 15 minutes votre viande avant de la découper.