Couper le lapin en morceaux et le faire revenir dans une grosse cocotte en fonte avec le beurre et les lardons.

Ajouter les oignons, laisser dorer puis mettre la farine et faire blondir.

Mouiller d’un verre d’eau et de la ½ bouteille de vin rouge. Assaisonner de thym, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter 2 heures. L’usage d’un autocuiseur en lieu et place de la cocotte en fonte permet de réduire à une petite heure le temps de cuisson après la « mise en route » de la soupape.

Après 2 heures de cuisson mijotée en cocotte classique ou une heure en autocuiseur, disposer les pruneaux, ajouter l’eau de vie et laisser de nouveau mijoter ½ heure environ en cocotte classique ou 15 mn en autocuiseur.

Servir ce lapin aux pruneaux avec des pommes de terre vapeur et l’accompagner d’un vin rouge comme un Cahors ou un Buzet.*

Régalez-vous !