Émincer et faire revenir 2 oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive

Couper 400 g de saumon fumé en petits dés et rajoutez-les avec les oignons

Casser l'œuf d'autruche avec un petit marteau, verser-le dans un grand bol puis battre l'œuf en omelette

Saler et poivrer l'omelette (attention à ne pas trop salé car le saumon est déjà suffisamment salé)

Verser l'omelette sur le saumon et les oignons dans la poêle

Laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit dorée sur les bords